Il funzionamento del nostro organismo si basa sul delicato rapporto acido/basico ed i cibi contribuiscono notevolmente alla creazione e mantenimento di questo equilibrio.
Tutti gli alimenti hanno una particolare e specifica composizione chimica e un
determinato grado di acidità. Quest’ultimo aspetto è molto importante per lo
sviluppo dei microrganismi; infatti, negli alimenti con un pH inferiore a 4,5 i
microrganismi sporigeni non si sviluppano, mentre se il valore va oltre
il 4,5 lo sviluppo e la moltiplicazione di tali germi è favorita. Un alimento acido, scatena una reazione chimica in base alla quale ne consegue una sottrazione di sali minerali all’organismo ( mobilitazione di sali minerali con potere alcalinizzante, quali ad esempio il calcio, il sodio o il potassio, i quali però sono sottratti dalle ossa, dai denti ecc.), al contrario un alimento alcalino tende a non sottrarre sali minerali fungendo da bilancia
. Da ciò deriva che una corretta alimentazione non dovrebbe eccedere né in soli cibi acidi e nemmeno in cibi prettamente alcalini, ma trovare il giusto equilibrio di entrambi. Questo si riflette anche in un equilibrio a livello ematico in cui la situazione di bilanciamento si ha quando il sangue è basico-alcalino.
Il funzionamento del nostro organismo si basa sul delicato rapporto acido/basico. Se tale equilibrio viene perduto e se l'ambiente in cui vivono le nostre cellule diventa molto acido, questa acidità penetrerà all'interno delle cellule alterando il pH del nucleo e creando i presupposti per quei fenomeni incurabili che vengono comunemente chiamati "malattie da degenerazione cellulare".
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